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每一步都对,就味道不对?大厨说 就3个细节,巧操作的

时间:2020-06-13 06:12  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:大家好,我是老马爱唠叨,每天分享美食做法和美食心得。 本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用。 猪蹄子是个好东西,很多朋友下饭下酒都要不了这道菜,尤其是女同志多吃可以养颜美白,可是问...

大家好,我是老马爱唠叨,每天分享美食做法和美食心得。

本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用。

猪蹄子是个好东西,很多朋友下饭下酒都要不了这道菜,尤其是女同志多吃可以养颜美白,可是问题也出现了,咱们去熟食店买回来的猪蹄外边有嚼头,里面的肉软糯,包括那几根筋都是炖的烂乎乎的非常入味,可是在家怎么就做不出人家的味道呢?

你说了,我每一步做的都对,都是按照视频或者是菜谱上的做法来,可就是味道不对。唠叨今天就详详细细的为你解读其中的奥妙。

麻辣红烧猪蹄。

食材准备猪前蹄儿一个。

辅料准备葱姜蒜,花椒,干辣椒,灯笼椒,大料,桂皮,郫县豆瓣酱,酱油,白糖,鸡精,胡椒粉。

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1.猪蹄儿首先在火上烤一会儿,然后使用铁刷子去掉上面的杂质洗净,这样可以有效地去掉猪毛并且去腥。

行军锅烧水,凉水放入猪蹄。水开加入料酒焯烫,不断撇去浮沫之后加入大块儿的葱姜炖十分钟捞出,立刻过凉水备用。

细节一,这一步的关键在于你把水烧开了之后才加入料酒去腥,凉水下入料酒只会让猪蹄子带上一股怪味儿。捞出之后使用凉水立刻过凉的目的在于让猪蹄子吃起来更加有口感。

2.行军锅热锅凉油,放入姜蒜和一瓣大料,小拇指甲盖大小的桂皮爆香,然后放入干辣椒和灯笼椒炒出香味,加入郫县豆瓣儿酱和料酒炒出红油。

细节二,炖肉的时候不要加入过多的大调料,原则就是宜少不宜多,尤其是桂皮这种调料,稍微多放一点点就会产生苦涩的味道怎么也去不掉。

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3.锅中加入相当于猪蹄三倍数量的清水,然后加入白糖和胡椒粉,放入猪蹄之后盖上锅盖,全程使用小火炖煮20分钟。时间到了之后,打开锅盖,放入一些大块儿的葱姜,继续炖煮20分钟。时间再次过去,打开锅盖挑出葱姜。加入咸盐酱油调味调色,盖上锅盖继续炖煮40分钟。

细节三,这一步的关键在于炖猪蹄儿的时候咱们全程使用小火,并且把葱姜这类比较容易煮烂的调料挑出来,以免最后成菜的时候影响口感。

4.时间好了之后打开锅盖,放入一点点的老抽提色,翻炒均匀之后大火收干汤汁即可出锅装盘。

细节四,今天咱们没有炒糖色,主要是猪蹄用的比较少,倾向于现做现吃。最后使用老抽调色,可以得到一盘色泽红亮诱人食欲的麻辣红烧猪蹄儿。

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朋友们看完了咱写的文章,应该就会发现你每一步做的都对,但是每一步当中都有一些小细节没有注意到。从一开始到清洗猪蹄到焯水,再到炖煮的时间火候都有其中的奥妙存在,咱们只要尝试一遍就可以完全掌握住这些方法,掌握这些细节和小技巧,你再炖猪蹄儿不香都不太现实。

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