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宫保鸡丁的做法和来历

来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-09-11  

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  2019-04-12展开全部宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,直播六开彩开奖结果,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

  这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。

  如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

  宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。食材用料

  花生米去皮用沸水烫约五分钟,入温油锅,小火炸至浅黄酥脆时,捞出控油待用。

  油锅烧热勺置旺火上,放油,下花椒、干辣椒炒至呈棕红色,放葱、姜、蒜炒香。

  2019-04-12展开全部“民以食为天”,在我们中国几乎每个地方都有当地的特色美食。北京的烤鸭,四川的麻婆豆腐等等,而我最爱吃我们山东的宫保鸡丁。

  据说有个山东巡抚名叫丁保贞。因为丁保贞当时平息过匪乱,被皇帝封了个“太子少保”的头衔。“少保”又称“宫保”,所以丁保贞也被人们称为“丁保宫”。

  这个“丁宫保”还是个美食家,喜欢烹调。一日丁宫保身穿便装带着仆人去山东济南的大明湖私访,天近中午,自觉腹肌,突然闻到一股香味从附近一农家院中飘出,于是他就走进院中。只见一中年男子正在灶房炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走过去询问男子炒的何菜?男子答道:“宫爆鸡丁”,男子热情的又让他品尝,丁宫保毫不客气地尝了一口,味道十分鲜嫩。连忙问男子“既为鸡丁,为何这般鲜嫩”?男子说:“此乃取当地笨鸡鸡胸肉切丁,肉丁外薄裹一层淀粉糊,有利于鸡丁快熟且防止味泄,再配上花生.黄瓜等辅料,经旺火炒熟。”

  丁宫保听后连连点头,回府后不久就派遣人花重金把男子请入家中为家厨。每次有远客到家,必用此菜为压轴菜,百吃不厌,世称美味。

  4锅中少油,小火炒熟花生米,凉后去皮(可不去),炒熟后装盘趁热撒点盐(少量)搅拌均匀后备用

  6锅底放入少量的油烧热后改小火,放入花椒,辣椒,葱姜炒香。再放入豆瓣酱炒出红油,放入黄瓜丁.胡萝卜丁,改大火反炒至软,然后再放入刚才炒过得鸡肉丁,反炒片刻后放入炒熟的花生米。迅速反炒片刻准备出锅。入盘后别忘了多加几滴香

  展开全部宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

  将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  2019-04-12展开全部宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

  将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

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